この記事でが日本酒の山廃仕込みの特徴と山廃の日本酒で人気おすすめ8選を紹介します。
山廃仕込みはお燗にぴったりの日本酒ばかりなので、お燗や熱燗が好きな人は必見です！
山廃仕込みとは！？その特徴
山廃仕込みの作り方
通常日本酒を製造する時は乳酸を入れて、微生物を入れないようにするのですが、
その乳酸をいれないで時間をかけて、製造する方法を「生酛系酒母」と言います。
生酛系酒母にも2種類あります。
お米をすり潰すものは「山卸し（やまおろし）」ないし「生酛（きもと）」と呼ばれ、すり潰さないものを「山廃」と言います。
山廃仕込みの日本酒の味
フルボディでどっしりとした味わいの日本酒です。
「お米の味わいを存分に感じたい」という日本酒好きにはたまらない味わいに仕上がります。
山廃の日本酒で人気おすすめ8選
天狗舞 山廃純米大吟醸 720ml
- 種類山廃純米大吟醸
- 原材料山田錦
- 精米歩合45%
- アルコール度数15.5度
- 酸度1.4
- 日本酒度+4
【商品紹介】
山廃酒母造りの純米大吟醸です。
辛口の日本酒で、米の旨み、酸味を存分に楽しむことができます。
果実を思わせるような吟醸香も特徴です。
菊姫 山廃純米（石川） 720ML 1本
- 種類山廃純米
- 原材料山田錦
- 精米歩合70%
- アルコール度数16~17度
- 酸度+2~+3
- 日本酒度±0
【商品紹介】
濃醇で米の旨みがしっかりのった味わいです。
喉越しはスルリとしており、日本酒好きに特におすすめしたい一本です。
熱燗で飲むのがおすすめです。
齋彌酒造 雪の茅舎 山廃純米 720ｍｌ
- 種類山廃純米
- 原材料 山田錦、あきたこまち
- 精米歩合65%
- アルコール度数16~17度
- 酸度1.8
- 日本酒度+1
【商品紹介】
飲みあきしない味わいで、やわらかな口当たり、コクがあるのが特徴です。
冷やから熱燗まで好きな飲み方で楽しむことができます。
末廣 伝承 山廃 純米酒
- 種類山廃純米
- 原材料日本国産米
- 精米歩合60%
- アルコール度数15~16度
- 酸度1.4~1.7
- 日本酒度-0.5 ~+0.5
【商品紹介】
甘味と酸味のバランスの取れた産廃純米酒で、IWCにおいて金賞も受賞したこともある実力派の日本酒です。
食中酒としておすすめです。
福光屋 福正宗 山廃純米 山廃純米 瓶 720ml [石川県/辛口]
- 種類山廃純米
- 原材料国産米
- 精米歩合70%
- アルコール度数15度
- 酸度1.7
- 日本酒度+3
【商品紹介】
華やかな香りと、きめ細かな口当たりが特徴です。
米の旨み、甘みを楽しむことができます。
冷や、常温、お燗までお好きな温度で楽しむことができます。
浦霞 山廃純米大吟醸 ひらの 720ml
- 種類山廃純米大吟醸
- 原材料山田錦
- 精米歩合40%
- アルコール度約17度
- 酸度1.4
- 日本酒度+1
【商品紹介】
果実のような華やかな香り、酸味が特徴の山廃純米大吟醸です。
2016年から2018年にかけて多くの受賞歴を持っており、日本酒好きに特におすすめしたい逸品です。
飛良泉 無農薬米使用 山廃純米酒 720ml [秋田県]
- 種類山廃純米
- 原材料美山錦
- 精米歩合52%
- アルコール度数15度
- 酸度1.6
- 日本酒度52%
【商品紹介】
ふくらみのある優しい米の旨み、甘みが特徴です。
無農薬の米お米で造られた素材にこだわった山廃純米酒です。
永山酒造 山廃仕込 純米吟醸 山猿 720ml [山口県/辛口]
- 種類ここに種類（吟醸、大吟醸など）
- 原材料穀良都、山田錦
- 精米歩合穀良都60% 、山田錦50%
- アルコール度数15~16度
- 酸度1.9
- 日本酒度+3
【商品紹介】
吟醸香、キレのある味わいが特徴の山廃仕込みの日本酒です。
食中酒としてもおすすめで、日本酒が苦手な方でも楽しめる味わいです。
まとめ
この記事では山廃仕込みの特徴を解説し、山廃仕込みの日本酒の人気おすすめ8選を紹介しました。
日本酒ずきはもちろん、挑戦したいという方はぜひ参考にしてみてくださいね！
